Patatas a la importancia

• Tipo: Patatas
• Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

1 kg de patatas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 huevos
2 l de caldo de ave
½ kg de harina
sal
aceite
azafrán

Preparación:

Pelar y cortar muy finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos con un poco de aceite. Cuando tomen color, añadir dos cucharadas de harina y dejar que se tueste; añadir el caldo poco a poco y dejar que dé un hervor.

Aparte, pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo. Freírlas en aceite de oliva no muy caliente, dejándolas un poco crudas, sacarlas del aceite y escurrirlas ligeramente sobre papel.

Echar las patatas en el caldo y añadir el azafrán levemente tostado, terminar la cocción.

Si se quiere que la salsa sea más espesa, sacar las patatas y dejar hervir el caldo.

Sevirlas con abundante salsa.