La remolacha es una hortaliza de color rojizo que habitualmente incorporamos a ensaladas, pero también puede ser un ingrediente estupendo para preparar cremas como esta, a la que aportará su sabor y tonalidad tan característicos. Tiene cierto parecido con el salmorejo y se puede tomar tanto templada como fría.
- 125 g de Remolacha cruda
- 50 g de Tomates secos
- 1 ud de Cebolla morada
- 750 ml de Caldo de verduras
- 1 cs de Pasta de almendras
- 1 ud de Yogur griego
- Aceite de oliva virgen
- Anís estrellado
- Salsa de soja
- Cebollino
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1.
Pelamos y picamos la cebolla y la remolacha.
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2.
Pochamos la cebolla en una cazuela con aceite.
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3.
Añadimos la remolacha y cocinamos 5 minutos.
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4.
Incorporamos el caldo de verduras y los tomates secos picados.
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5.
Cocemos a fuego bajo durante 20 minutos.
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6.
Un par de minutos antes de acabar la cocción, añadimos la pasta de almendras.
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7.
Probamos el punto de sal y añadimos un poco de salsa de soja.
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8.
Trituramos bien fino.
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9.
Incorporamos el yogur y mezclamos.
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10.
Servimos y decoramos con un poco de cebollino y unas estrellas de anís.
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