Pincho de tortilla de patatas

• Tipo: Entrantes
• Autor: Restaurante José Luis

Ingredientes:

6 huevos
2 patatas
Aceite de oliva extrafino
Sal

Preparación:

Pelar, limpiar y sazonar las patatas. Cortarlas en láminas finas y freírlas en abundante aceite a fuego medio. Cuando estén blandas, como si fuera puré, escurrir el aceite y mezclar bien con los huevos batidos muy espumosos. Sazonar. Poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite sobrante de las patatas. Hacer vuelta y vuelta a fuego moderado.

Consejo del chef
La tortilla ha de quedar muy jugosa por dentro y doradita por fuera.