La crema bávara, 'bavarois' o 'bavaroise' es un postre que básicamente se elabora con crema inglesa, gelatina y nata montada, pero además se suelen añadir frutas -sobre todo en compota, puré, mermelada, etc- para darle distintos sabores. Apostamos por la naranja para esta receta, pero puedes sustituirla por la que más te guste.
- 600 g de Nata para montar
- 250 g de Leche
- 4 ud de Yemas de huevo
- 50 g de Azúcar blanca
- 1 decilitro de Zumo de naranja
- 1 chorrito de Cointreau
- 4 hojas de Gelatina
- Ralladura de naranja
- Mermelada de naranja amarga
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1.
En un bol con agua fría, añadimos las hojas de gelatina para hidratarlas.
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2.
Ponemos en un cazo al fuego la leche y la mitad de la nata.
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3.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja, y cocemos a fuego bajo, removiéndolo continuamente con una varilla hasta que rompa el hervor.
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4.
Retiramos rápidamente del fuego para que no se corte.
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5.
Fuera del fuego, incorporamos la gelatina previamente remojada, el zumo de naranja y el licor.
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6.
Mezclamos bien, colamos y dejamos que se enfríe.
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7.
Semi-montamos la otra mitad de la nata y la mezclamos.
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8.
Echamos un poco de mermelada de naranja en la base de unos vasitos o copas, llenamos con la mezcla anterior y metemos en la nevera durante unas 3 horas.
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9.
Cuando saquemos la 'bavaroise' de naranja, añadimos un poco más de mermelada.
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