Cubiletes de sandía rellenos de vinagreta de mango y berberechos
Ingredientes:
• Sandía.
• Cebolla.
• Pimiento rojo o verde.
• Mango.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico blanco.
• 1 lata de berberechos.
Preparación:
-Cortamos la sandía fashion en dados de unos 4 x 4 cm. y con un saca-bolas le hacemos una hendidura / vaciado y reservamos.
-Para la vinagreta, picamos las hortalizas y el mango en daditos muy finos, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos bien.
-Rellenamos los cubiletes de sandía con la vinagreta y encima colocamos los berberechos.
*Nota: Los berberechos se pueden sustituir por mejillones en escabeche.
