Crema fría de calabacín
- Tipo: Cremas
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Un kilo de calabacín
2 cebolletas frescas
200 gramos de patatas
75 mililitros de vino blanco
un litro de caldo de ave
3 quesitos en porciones
sal
25 mililitros de aceite de oliva virgen
Preparación:
Troceamos y limpiamos los calabacines y las cebolletas, poniéndolos a pochar con un poco de aceite y sal. Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos. Rehogamos hasta que esté bien pochado. Agregamos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos el caldo. Dejamos hervir a fuego suave 30 minutos. Cuando esté todo bien cocido, lo retiramos.
ACABADO DEL PLATO
Ya fuera del fuego, incorporamos los quesitos y trituramos. Emulsionamos con el aceite. Ponemos a punto de sal y lo colamos. Lo servimos en frío acompañado con unos dados de pan fritos.
