Bacalao a la napolitana
- Tipo: Pescados
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
600 g de lomo de bacalao desalado
2 patatas
2 tomates pelados y sin pepitas
100 g de aceitunas negras picadas
2 dientes de ajo picados
25 g de alcaparras
1 c.s. de albahaca picada
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en rodajas y cocerlas en agua con sal.
Freír en aceite de oliva las hojas de albahaca, retirarlas pronto para que no se quemen y reservarlas.
Cortar el bacalao en 4 trozos, colocarlos en un cazo y cubrirlos de aceite. Llevarlo a fuego lento y dejarlo, sin que llegue a hervir, hasta que esté cocido.
Mientras, dorar los ajos en una sartén con aceite, cuando tomen color añadir el tomate, las alcaparras y las aceitunas, salpimentarlo, retirarlo del fuego y añadir la albahaca picada.
Colocar en el centro del plato unas patatas, encima un poco del salteado y un trozo de bacalao bien escurrido, repartir un poco más del salteado de tomate, colocar encima una hoja de albahaca y servirlo.
