Torrijas en almíbar

• Tipo: Postres
• Nº de Personas: 6

Ingredientes:
650 g de pan de miga o molde
1 l de leche entera
200 g de azúcar blanquilla
100 g de corteza de limón
10 g de canela en rama
10 huevos
Aceite de girasol y de oliva
 
Para el almíbar:
100 g de azúcar blanquilla
300 ml de agua mineral
2 ramas de canela
100 g de corteza de limón
Azúcar y canela molidas

Preparación:

Cortar el pan en rectángulos y eliminar la corteza. En un cazo, hervir la leche y el azúcar, la corteza y la canela. Cuando empiece a humear, retirar del fuego; dejar que se infusione hasta que se enfríe. Retirar el cítrico y la canela y mojar el pan en la leche fría y colada, reservándolos. Preparar un almíbar ligero con azúcar y agua. Cuando tenga un punto oscuro, añadir el agua y cocer junto a la canela y la corteza a fuego lento hasta que reduzca y espese. En una sartén, poner abundante aceite al fuego. Batir los huevos a punto de espuma y rebozar las torrijas; freír a buena temperatura. Escurrir y reservar sobre papel absorbente.

Presentación:
Pasar las torrijas por una mezcla de azúcar y canela. Centrar en una fuente y mojarlas con un poco de almíbar.