Pichón asado con verduras y puré de patata
- Tipo: Caza
- Nº de Personas: 6
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
6 pichones de 400 g
12 zanahorias minis
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
1/2 rama de apio
1 rama de romero
2 ramas de tomillo
1 dl de oporto
1 dl de vino tinto
1 l de caldo de ave
Maizena
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para el puré de patata:
750 g de patatas
1/4 l de leche
100 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Preparación:
Pelar las zanahorias minis y cocerlas en abundante agua con sal y cuando estén al dente enfriarlas en agua helada, escurrirlas y reservarlas.
Para hacer el puré poner la leche al fuego con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y dejar que hierva. Aparte cocer las patatas en agua con sal, pasarlas por un pasapurés y mientras están calientes añadirles la mantequilla fría y troceada y la leche caliente, batiéndolo enérgicamente hasta que sea homogéneo.
Limpiar los pichones separando los muslos y las pechugas.
En una sartén con un poco de aceite, echar las carcasas troceadas y el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria, todo pelado y cortado en dados del mismo tamaño. Rehogarlo todo hasta que coja color, añadir las hierbas aromáticas, el Oporto y el vino, y dejar que reduzca hasta la mitad. Echar el caldo de ave y dejarlo hasta que nos quede 1/3 parte de líquido. Colar la salsa, salpimentarla, y espesarla con un poco de maizena.
En una sartén, dorar el pichón ya salpimentado y cuando adquiera un color uniforme terminarlo en el horno, teniendo en cuenta que ha de quedar un poco sangrante.
