Costilla de ternera en sabores de hierbabuena con brevas a la sidra
- Tipo: Segundos platos
- Nº de Personas: 4
Ingredientes:
8 costillas de ternera
PARA LA CAMA
1,2 kg de puerros
Aceite de oliva
Sal fina
PARA LA SALSA A LA SIDRA
Hierbabuena
500 g de higos verdes
1 l de sidra espumosa
100 g de azúcar blanquilla
5 g de pimienta verde
Romero para decorar
Preparación:
Dorar las 8 costillas en la plancha y asarlas en el horno.
LA CAMA
Para preparar la base, lavar minuciosamente los puerros, cortarlos en rodajas finas, salarlos y pocharlos lentamente en aceite de oliva sin que cojan color. Lavar la hierbabuena, escurrirla y deshojarla, guardando las yemas para la presentación. Picar el resto de la hierbabuena y añadirla al final de la cocción de los puerros.
LA SALSA
Hacer una reducción de la sidra con el azúcar. Lavar todos los higos y cortarlos en dos. Escoger 100 g de los higos más maduros y hacerlos puré. Cocer el resto de los higos en la reducción de sidra.
Repartir 2 costillas en cada uno de los platos. Colocar encima de una de ellas una porción de puerros formando un pequeño nido con una ramita de romero. Untar las costillas con el puré de higo, poner boca arriba dos mitades de higos, espolvorear con pimienta verde y salsear con la reducción.
