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'Carpaccio' de ternera con nube de queso parmesano

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El de ternera o buey son los 'carpaccios' más clásicos. Utilizamos solomillo de ternera para preparar esta receta, a la que también pondremos una nube de queso parmesano rallado, un poco de mostaza en grano y unos brotes. Compra una carne de calidad y más porque se trata de una preparación en crudo.

  • 400 g de Solomillo de ternera
  • 200 g de Queso parmesano en una cuña
  • 2 cc de Mostaza en grano
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Brotes
  1. 1.

    Corta el solomillo en filetes muy finos, colócalos entre 2 capas de film y aplasta con una espalmadera o con un cazo de fondo grueso.

  2. 2.

    Cubre con la carne el fondo de 4 platos y condimenta con sal, pimienta negra recién molida, un poco de zumo limón, y un chorrito de aceite de oliva.


  3. 3.

    Añade un poco de mostaza en grano y unos cuantos brotes en cada plato.

  4. 4.

    Ralla en el centro de cada plato una buena cantidad de queso parmesano.