Pularda con compota a la catalana

Por hola.com

INGREDIENTES:

Pularda rellena
1 pularda deshuesada (1500 g)
2 Manzanas peladas y partidas en cuartos
100 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de albaricoques secos (orejones)
50 g de piñones
Sal
Pimienta
50 g de manteca de cerdo
50 g de aceite de oliva virgen extra
3000 – 3500 g de agua, para el vapor

Masa para empanadillas
350 g de harina de repostería
150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de agua
1 cucharadita de sal

Puré de manzana
1000 g de manzanas Golden, o reineta
30 g de agua
El zumo de 1/2 limón
1 pellizco de sal
pimienta
20 g de mantequilla
Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas
4 cebolletas cortada en juliana
100 g de tomates cherry partidos por la mitad
50 g de nueces
50 g de ciruelas pasas sin hueso
Líquido de cocción, de la bolsa de asar

PREPARACIÓN:

1. Deshuese la poularda o pida a su carnicero que se la prepare.
2. Ponga en el vaso las manzanas, las ciruelas y los orejones y trocee programando 5 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y mezcle con los piñones. Rellene con esta mezcla la poularda salpimentada, cerrando con palillos la abertura.
3. Introduzca la poularda en una bolsa de asar grande. Añada la manteca y el aceite y cierre bien la bolsa ajustándola a la forma de la poularda para que no se infle la bolsa. Colóquela dentro del recipiente Varoma.
4. Vierta 2000 g de agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma sobre un plato.
5. Añada agua al vaso hasta alcanzar de nuevo el nivel de 2 litros.
6. Abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto hacia usted y déle la vuelta a la bolsa, con cuidado de no quemarse. Vuelva a situar el recipiente Varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
7. Abra la bolsa con cuidado de no quemarse y vierta el líquido del interior en un bol para desengrasar. Reserve.
8. Deje enfriar la poularda dentro de la bolsa. Si lo desea, puede darle un golpe de horno.

9. Cuando ya esté fría, retire la piel a la poularda, córtela y retire el relleno a un bol grande. Reserve.
10. Ponga en el vaso la mitad de la carne de la pularda en trozos (para desmigar la carne). Programe 10 segundos y velocidad siete. Mézclelo con el relleno reservado y repita con la otra mitad. Reserve para formar los envoltini.

Prepare la masa de empanadillas para los envoltini

1. Coloque un bol sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese la harina. Reserve.
2. Vierta en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3. Abra la tapa y agregue la harina de golpe, junto con la sal. Programe 20 segundos, velocidad 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.
4. Estire la masa muy fina con el rodillo y corte la masa con el tamaño deseado.
5. Ponga una o dos cucharadas del relleno de poularda en el centro de la masa, humedezca el borde con una gota de agua, doble la masa y presione ligeramente con un tenedor.
6. Esta masa sirve para hornear (entre 180º y 200º) o freír en abundante aceite caliente.

Prepare el puré de manzana

1. Pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en trozos medianos y póngalas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 1.
2. Añada la mantequilla y programe 10 segundos, velocidad 3.
3. Sirva caliente o frío.

Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas

1. Cuando el líquido de cocción reservado haya reposado y enfriado, retire la capa superior de grasa.
2. Ponga 2 cucharadas de esta grasa en el vaso y las cebolletas. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.
3. Incorpore los tomates cherry, las nueces, las ciruelas y el líquido de cocción desgrasado y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para reducirlo).

Sirva los envoltini de pularda acompañados del puré de manzana y el sofrito de cebolletas y tomates cherry.

Sugerencia: puede asar la poularda en el horno.