Lomitos de ternera asturiana al cabrales con ajos tiernos

Lomitos de ternera asturiana al cabrales con ajos tiernos

Lomitos de ternera asturiana al cabrales con ajos tiernos

by hola.com

General
aceite de oliva
500 gr de ajetes
200 gr de cabrales
100 gr de nata líquida
2 kg de patatas nuevas
sal
1.800 kg de ternera blanca limpia

Preparación:

Templamos la nata y añadimos el cabrales. Mezclamos concienzudamente hasta que quede ligado y untuoso, como un paté. Cortamos las patatas en cubos grandes y los confitamos en aceite a 150˚ C unos 40 minutos o un poco menos. Después, se sacan de la freidora, se sube la temperatura hasta que alcance 180˚ C y se vuelven a sumergir brevemente, para que adquieran una cobertura crujiente. Freímos los ajetes sazonados en aceite y retiramos las pieles duras que pudiera tener. Cortamos el lomo en las raciones pertinentes y lo hacemos en la sartén por todos los lados, sazonando y procurando que quede en su punto. Para servirlo, lo podemos cortar en tacos, acompañado de las patatas, ajetes y salsa.

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