Lubina empanada con costra especiada de chermula, canela, puré de batata e hinojo caramelizado

Lubina empanada con costra especiada de chermula, canela, puré de batata e hinojo caramelizado

Lubina empanada con costra especiada de chermula, canela, puré de batata e hinojo caramelizado

by hola.com

Especias de chermula en seco
60 gr de aceite de oliva
12 pizcas de ajo picado y de pimienta picada
20 gr de cayena
80 gr de curry
250 gr de miga de pan
12 gr de pimentón dulce
20 gr de polvo cajún
20 gr de sal (o sustituto salino)

Lubina con chermula especiada
4 tazas de batata (en puré) (aderezar con un poco de cardamomo y un poco de canela)
4 cucharadas de esoecias de chermulas secas
4 cucharadas de aliño de hierbas
600 gr de filetes de lubina (vale cualquier pescado blanco) con piel
4 cucharadas de salsa tahine (pasta tahine con un poco de zumo de limón, mostaza y aceite de oliva)

Preparación:

Especias de chermula: Combina todos los ingredientes y tuéstalos en una sartén sin engrasar a fuego medio hasta que todos los aromas se desprendan y sea de color marrón claro.
Lubina: Reboza la lubina con las especias de chermula y fríe en una sartén de teflón. Con la piel hacia abajo, mételo en el horno (180 oC) durante unos minutos, dependiendo del tamaño del pescado, para asegurarte de que se cocina bien.
Pon la batata en puré caliente en medio del plato y el pescado encima.
Adereza con las hierbas frescas y espolvorea con la salsa tahine y el aliño de hierbas.

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