Pescado a la plancha y crema de olivas negras y verduras braseadas

• Autor: Mario Sandoval
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima

General
aceite de oliva virgen extra
2 latas de aceitunas negras sin hueso
lomos de atún congelados (puede ser otro pescado de temporada)
1/2 litro de caldo de pescado (puede ser de pastillas)
1 cebolla
eneldo
2 patatas
1 paquete de verduras braseadas congeladas

Preparación:

En una sartén, añada el aceite de oliva y rehogue la cebolla muy picada. Una vez dorada, agregue las aceitunas escurridas y el caldo de pescado. Deje cocer todo durante unos minutos. Después triture y reserve la salsa.
Salpimiente el atún y hágalo a la plancha. Rehogue las verduras braseadas sin descongelar previamente en aceite de oliva extra.
Emplate poniendo una cucharada de verduras, encima coloque la rodaja de atún y rocíe con la salsa de olivas. Se puede adornar el plato con una ramita de eneldo.

Consejo del chef

Para hacer un caldo con más sabor, tueste las espinas del pescado en el horno a temperatura muy fuerte, añádale unas verduras de caldo y déjelo cocer con un vaso de vino blanco y un litro de agua durante unos 30 min. Cuélelo después y líguelo con un poco de Maizena.