Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana
Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana
Pechuga de codorniz con 'foie' y dados de manzana
General
aceite de oliva
8 pechugas de codorniz
1 hígado de pato
2 manzanas golden
pimienta
sal
vino blanco dulce o mosto
- Tipo: Caza
- Tiempo: 1 hora
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
Paso 1
Pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños, las cubrimos de vino dulce y las ponemos a cocer a fuego lento durante diez minutos. Las reservamos.
Paso 2
Salpimentamos las pechugas de codorniz y las hacemos en una sartén a fuego vivo, dejándolas doradas por los dos lados.
Paso 3
Cortamos el hígado en escalopes y los hacemos en una sartén con una gota de aceite, dorándolos por ambos lados.
Paso 4
Añadimos sal, los escurrimos del exceso de grasa y los reservamos.
Paso 5
Colocamos en los platos los escalopes de foie; sobre éstos, las pechugas de codorniz, y en un lado, los dados de manzana.