'espardenyes' con espárragos
'espardenyes' con espárragos
'espardenyes' con espárragos
- Tipo: Mariscos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
2 dientes de ajo
2 crepes
220 gr de espardenyes
3 puntas de espárragos verdes blanqueadas
laurel
tocino ibérico
vinagreta de piñones
Preparación:
Limpiar las espardenyes de la parte rugosa exterior, dejando únicamente los filamentos, y reservar. Hacer un aceite con todos los restos de las espardenyes a fuego lento con 2 dientes de ajo y una hoja de laurel.
Vinagreta de piñones:
Saltear los piñones con crepes picados muy finos y añadir un poco de vinagre de Módena muy reducido. Incorporar el aceite de espardenye.
Cortar unas tiras del tocino de unos 10 cm de largo por 4 cm de ancho, muy finas. Disponer los filamentos de las espardenyes junto con una punta de espárrago y envolver con el tocino. (Salen
unos 3 atillos.) Marcar los atillos de espardenyes en la plancha junto con los crepes enteros laminados. Acabar el plato poniendo las espardenyes encima de los crepes, y alrededor, un poco de la vinagreta de piñones.