Atención a estas deliciosas croquetas de salmón, en las que el relleno no se elabora a partir de una bechamel sino de una pasta de salmón más parecida a la de albóndigas, lo que las hace muy ligeras, sin harina ni mantequillla. A pesar de esto, el resultado es increíblemente jugoso. ¡Pruébalas!.
- 500 g de Salmón
- 100 g de Miga de pan
- 100 ml de Leche
- 2 ud de Huevos
- Sal
- Pimienta negra
- 1 ramillete de Cebollino
- 1 ramillete de Eneldo
- 1 ramillete de Perejil fresco
Para el rebozado y la fritura:
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
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1.
Para hacer estas croquetas de salmón, lo primero que debemos hacer es poner la miga de pan a remojo en la leche.
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2.
Pasamos por la batidora el salmón, muy limpito de pieles y espinas, hasta obtener un puré grueso.
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3.
Colocamos este puré en un bol, salpimentamos el salmón y le incorporamos uno por uno los huevos.
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4.
Añadimos también la miga de pan con la leche.
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5.
Lavamos el cebollino, el perejil y el eneldo y lo secamos ligeramente con la ayuda de un paño limpio o de un papel de cocina absorbente. Las picamos muy finitas.
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6.
Por último, añadimos las hierbas picaditas a la masa del salmón.
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7.
Damos forma a nuestras croquetas de salmón y las pasamos por huevo batido y por pan rallado.
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8.
Freímos en abundante aceite caliente en pequeñas tandas y vamos sacando a un papel absorbente a medida que van estando bien doraditas.
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