Tarta de fresones y ruibarbo

• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  1 hora
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  6

General
3 cucharadas soperas de azúcar
250 gramos de harina
1 huevo
la corteza de medio limón rallada
125 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal

Para el relleno
1 cucharada sopera de azúcar glas
250 gramos de fresones
100 gramos de puré de ruibarbo

Preparación:

Prepare la masa poniendo en un tazón el azúcar y la sal y casque el huevo entero. Bata todo junto hasta que el azúcar y la sal queden bien incorporados y no se noten. En un mármol eche la harina formando un pozo, vierta en el centro el huevo batido con la sal y el azúcar. Sobre la harina ponga trocitos de mantequilla (que deberá estar blanda), trabaje con la punta de los dedos rápidamente y sin amasar casi para que la masa quede sablé (quebradiza). Unte un molde con los 20 gr de mantequilla, estire la masa con un rollo de madera sobre el mármol espolvoreado con harina y trasládela al molde, dándole forma bonita y cortando las sobras. Pinche el fondo de la masa con un tenedor en varios sitios y métala al horno templado, dejándola hasta que empiece a dorarse (unos 35 minutos). Cubra el fondo de la tarta con el puré de ruibarbo y ponga sobre él los fresones lavados, secos y quitadas las hojas verdes con la punta hacia arriba. Espolvoree con azúcar glas.

Consejo:
El puré de ruibarbo puede prepararlo cociendo 2 kg de tallos de ruibarbo con la misma cantidad de azúcar; corte las tiras en rodajas y póngalas con 2 cucharadas soperas de agua. Cubra y deje cocer 15 minutos, agregue entonces el azúcar y remueva sin cesar 40 minutos. Deje que se enfríe. Esté muy atento, porque tiende a pegarse en cuanto no se remueva continuamente.