Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas
Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas
Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas
General
200 gramos de aceitunas negras
2 dientes de ajo
8 alcachofas pequeñas
200 gramos de beicon
2 cebolletas
8 cigalas medianas
Garbanzos cocidos o un envase de un kilo ya cocidos
Limón, aceite de oliva y sal
- Tipo: Legumbres
- Tiempo: 45 minutos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
Preparación:
Paso 1
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal.
Paso 2
Pelamos las cigalas, dejando sólo la colita, y procuramos que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran.
Paso 3
Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el beicon cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas.
Paso 4
Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto.
Paso 5
Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen. Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro, con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.
Paso 6
Acabado del plato: colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.
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