Faisán a las uvas

• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Dos faisanes de 800 gramos cada uno, aproximadamente
150 gramos de manteca de cerdo
sal

salsa de uvas
50 gramos de azúcar
Una chalota
Una copa de coñac
50 gramos de mantequilla
Un cuarto de litro de nata líquida
Nuez moscada
Una copa de oporto
150 gramos de uvas de moscatel

Preparación:

Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo y se asan en el horno. Cuando estén asados, se trinchan las pechugas en lonchas finas; los muslos y contramuslos, en bastones finos. Se sirven en platos individuales o en una fuente formando porciones escalonadas: primero, la carne de los muslos, y encima, la de la pechuga. Los acompañaremos con manzanas braseadas o ciruelas pasas como guarnición.

Salsa de uvas:

En una cacerola apropiada ponemos la mantequilla con la chalota picada muy fina. Cuando esté dorada la chalota, añadiremos el coñac, el oporto y lo flambeamos, añadiendo a continuación el azúcar y la nata líquida. Dejamos que se reduzca a la mitad, aproximadamente, y añadimos 50 gramos de uvas trituradas. Sazonamos de nuez moscada, y la masa resultante la pasamos por el chino colador para que quede una salsa fina y espesita. El resto de las uvas, una vez peladas y sin pipas, las utilizaremos para decorar los platos o la fuente, colocándolas alrededor del faisán. Lo serviremos muy caliente.