Solomillo de jabalí en salsa de pimienta con manzana

• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Una rama de apio
Una cebolla
Cebollino
Hierbas aromáticas
Una lombarda
50 gramos de mantequilla
Cuatro manzanas ácidas
Dos puerros
Un solomillo de jabalí
Medio litro de vino tinto
Dos zanahorias

Preparación:

Limpiar muy bien el solomillo y macerar unas horas con el vino tinto, sal, pimienta, hierbas aromáticas y cebolla. Secarlo y dorar a fuego fuerte hasta que tome un bonito color. Meterlo a horno medio durante diez minutos antes de servir. Cocer unas hojas de lombarda enteras. Picar el resto de la lombarda y dos manzanas y rehogarlas con mantequilla. Añadir un poco de caldo y cocer hasta que estén tiernas. Hacer paquetitos con las hojas de la lombarda cocidas y el relleno anterior y atarlos con cebollino. Partir dos manzanas en cascos gordos con cáscara y poner a caramelizar en el horno con mantequilla y azúcar. Salsa: En una cacerola poner a cocer los restos de la carne con apio, zanahoria y puerro. Sal y pimienta. Añadir vino tinto, reducir y colar.