Sopita de hígado de pato, patata chafada y rellena de huevo 'poché' al oporto blanco

• Tipo: Sopas/Cremas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
50 gramos de beicon
Un litro de caldo de pollo
cebollino
Medio kilo de chalotas
Seis huevos de codorniz
Medio kilo de hígado de pato
200 gramos de mantequilla
100 gramos de nata líquida
Un vaso de Oporto blanco

Preparación:

Picar las chalotas y erogarlas con la mitad de la mantequilla. Sofreír en ellas el hígado cortado en trozos, y a continuación añadir el oporto blanco. Salpimentar. Reducir y agregar el caldo de pollo. Dejar cocer lentamente durante una hora, y en el momento de servir, añadir la nata líquida. Pochar los huevos y reservar. Cocer las patatas en agua y sal y hacer un puré, añadiendo mantequilla y leche... Forrar con este puré seis moldes cilíndricos y poner dentro de cada uno un huevo poché. Meter los moldes en el horno unos minutos. Desmoldar y adornar con cebollino. Poner en el centro del plato el molde, y alrededor, la sopita con trocitos de foie y cebollino picado.