Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras
Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras
Tartaleta hojaldrada con frutos del mar sobre fondo de verduras
General
Bechamel
3 bogabantes de 500 gramos cada uno
1 hojas de espinacas frescas
Judías verdes
6 piezas de langostinos gordos
3 decilitros de nata líquida
2 puerros
Tomillo y laurel
1 decilitro de vinagre
Preparación:
Elaboración de las tartaletas:
Ingredientes
- 130 grs de harina
- 130 grs de mantequilla
- 6 dl de agua fría
- 20 grs de sal
- Zumo de limón (unas gotas)
Laminar 6 vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 cm. De diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas 12 h y cocer al horno.
Elaboración salsa de Cava:
Ingredientes
- ½ ltr. Salsa Holandesa
- ¼ ltr de cava reducido a la mitad.
- ¼ ltr de nata líquida
- Zumo de 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Nuez Moscada
Una vez añadimos todos sus ingredientes mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.
Preparación :
Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y enfriamos.
Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.
En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fina, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel, encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre estas los medallones de bogavante y el langostino troceado.
Cubrimos bien con la salsa de cava y glaseamos.
Servir salsa aparte.
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