40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale
Ensalada de arroz, lentejas y salmón con pesto de kale
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¡HOLA! COCINA
Una ensalada puedes tomarla como entrante, guarnición e, incluso, como plato único. Este es el caso, porque reunimos en una misma receta varios nutrientes necesarios dentro de nuestra dieta: hidratos de carbono -arroz-, proteínas y grasas -lentejas y salmón- y vitaminas y minerales -kale y otras verduras-.
- 100 g de Arroz de grano redondo
- 100 g de Lentejas
- 100 g de Kale hojas
- 250 g de Judías verdes
- 200 g de Tomates cherry
- 200 g de Salmón fresco en filetes limpios
- 2 cs de Queso parmesano
- 2 cs de Pipas de girasol ligeramente tostadas
- 2 cc de Ralladura de limón
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Zumo de limón
- 60 ml de Agua
- Sal
- Pimienta
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1.
Cocemos el arroz y las lentejas en una olla con agua hirviendo y sal durante 25 minutos o hasta que estén al dente, colamos y dejamos enfriar en un bol.
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2.
Mientras tanto, lavamos las verduras, secamos, cortamos los tomates por la mitad y picamos el kale en trozos no demasiado grandes. Reservamos.
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3.
Cortamo longitudinalmente las judías verdes y cocinamos en una vaporera colocada sobre la olla durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes, agregando la mitad del kale en el último minuto. Refrescamos con agua fría y escurrimos bien.
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4.
Preparamos un pesto con el queso parmesano, las pipas, la mitad de la ralladura de limón y el kale restante en una picadora y vamos añadiendo el aceite, el zumo de limón y el agua hasta obtener una pasta suave.
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5.
Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y marcamos los filetes de salmón unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Reservamos.
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6.
Juntamos en una ensaladera las judías, el kale, los tomates y la mezcla de arroz y lentejas.
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7.
Incorporamos la mitad de pesto de kale y mezclamos cuidadosamente.
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8.
Desmenuzamos el salmón, añadimos el pesto restante y salpimentamos al gusto.
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9.
Terminamos con la ralladura de limón ¡y servimos!
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