Ensalada de pasta fresca ahumada con gambas enrolladas en tocino de jabugo y trufa

Ensalada de pasta fresca ahumada con gambas enrolladas en tocino de jabugo y trufa

Ensalada de pasta fresca ahumada con gambas enrolladas en tocino de jabugo y trufa

by hola.com

Aceite de cebolla confitada con ñora
Un litro de aceite de girasol
Dos cebollas
16 cabezas de gambas
Cinco gramos de ñora

Aceite de trufa
50 mililitros de aceite de trufa
20 gramos de trufa picada

Hatillo
16 gambas grandes, frescas y peladas
50 gramos de mantequilla
100 gramos de pan rallado
Perifollo
16 láminas finas de tocino de jamón de Jabugo
20 gramos de trufa negra picada

Pasta
1.500 mililitros de agua
Un kilo de harina
Huevos
Sal

Picada
Aceite de oliva virgen extra
Medio diente de ajo
Un manojo de albahaca fresca
Pimienta negra
50 gramos de piñones picados
Sal
Dos tomates maduros, pelados y sin pepitas

Salsa de albahaca
100 mililitros de aceite de oliva (se puede reemplazar por 'micri')
Medio manojo de albahaca fresca
Sal

Preparación:

Mezcle los ingredientes de la pasta formando un volcán de harina y colocando dentro el huevo, el agua y la sal. Amasar bien y dejar reposar en nevera entre media hora y una hora. Con un rodillo haga tiras con la pasta, y con la ayuda de un cortador de pasta redondo, corte los trozos con forma circular y hiérvalos en agua con sal y aceite. Enfríe, cuele, introduzca la pasta en aceite de girasol y ahúmela (durante veinte minutos, a 28 grados). Reserve.

Pique en un mortero el ajo, los piñones y la albahaca. Mezcle la pasta resultante con el tomate cortado en daditos, una punta de sal, el aceite de oliva y la pimienta. Reserve.

Limpie las gambas y corte las láminas de tocino de Jabugo lo más fino que se pueda. Pique la trufa y envuelva la gamba con una pizca de trufa picada y el tocino. Reboce con pan rallado. Reserve.
Coloque en una cazuela el aceite de girasol, las cebollas y las cabezas de las gambas. Reduzca, cuele y reserve.

En un plato llano haga un círculo con doce trozos circulares de pasta y rellénelos con la salsa de tomate y albahaca, como si se tratara de milhojas, hasta obtener cinco capas. En el centro del plato coloque un círculo con la salsa de albahaca en cordón y aceite de gambas. Culmine la presentación poniendo las gambas y una hoja de perifollo.

Más sobre: