Carabineros salteados con arroz de turrón de coco, piña asada y vinagreta de trufa de chocolate

• Autor: Alberto Fortes
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva de 0.4 grados
250 gramo/s de arroz
azúcar
3 o 4 carabineros pelados por persona
1/4 litro de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
200 gramos de nata sin montar ni azucarar
pimienta
1 unidad/es de piña
una copita de ron añejo
sal
2 trufas de chocolate al licor
una tableta de turrón de coco
1 cucharada/s de vinagre de manzana

Preparación:

Arroz de turrón de coco: En una batidora ponga el turrón troceado, la leche y la nata. Debe batirlo todo hasta obtener una crema. Por otra parte, haga un arroz blanco normal (sin ajo). Cuando el arroz haya consumido casi toda el agua, añada la crema de turrón de coco y mezcle muy bien el conjunto dejando reducir un poco. Deje templar el arroz de turrón de coco. Resérvelo.
Vinagreta de trufa de chocolate: Funda al baño maría las trufas de chocolate con ayuda de un poquito de agua. Mezcle batiendo con varillas las trufas fundidas con un vasito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Resérvelo.
Piña asada: Pele muy bien la piña y córtela en rodajas finas (como de 1 cm). En una sartén ponga la mantequilla hasta que se caliente con cuidado de que no se queme. Añada las rodajas de piña, el ron y áselo por los dos lados hasta que se caliente la fruta. Incorpore dos o tres cucharadas de azúcar por encima y deje reducir los jugos hasta que el azúcar coja color de caramelo. Resérvelo.
Carabineros salteados: En una sartén caliente ponga un chorrito de aceite y añada los carabineros procurando que estén secos, saltee ligeramente y salpimiente al gusto.