Gran postre fin de año

Gran postre fin de año

Gran postre fin de año

by hola.com

Bavarois de mandarina
50 gramo/s de azúcar
5 claras de huevo
1 unidad/es de cáscara de limón
piel de 2 mandarinas
8 hojas de gelatina puestas en remojo durante 1 hora
70 gr de esencia de naranja
60 gramo/s de mantequilla
3 yemas de huevo
170 gramo/s de zumo de mandarina

Helado de coco
250 gramo/s de azúcar
200 gramo/s de coco rallado
1 litro/s de leche entera
100 gramo/s de leche condensada
200 gramo/s de nata líquida

Muselina de chocolate blanco
200 gramo/s de chocolate blanco
3 claras de huevo montadas a punto de nieve con 100 gr azúcar
300 gr de cobertura chocolate blanco
1/3 l de nata semimontada
3 yemas de huevo mezcladas con 50 gr azúcar

Muselina de chocolate con leche
200 gramo/s de chocolate con leche
3 claras de huevo montadas a punto de nieve con 100 gr azúcar
300 gr de cobertura chocolate con leche
1/3 l de nata semimontada
3 yemas de huevo mezcladas con 50 gr azúcar

Muselina de chocolate negro
200 gramo/s de chocolate amargo
3 claras de huevo montadas a punto de nieve con 100 gr azúcar
300 gr cobertura de chocolate negro
1/3 l nata semimontada
3 yemas de huevo mezcladas con 50 gr azúcar

Salsa de maracuya
150 gramo/s de azúcar
2 hojas de gelatina puestas en remojo durante 1 hora
100 gr de pulpa de maracuyá
100 gramo/s de zumo de naranja

Surtido de frutas
arándano
frambuesas frescas en finas láminas
grosellas
hojitas de menta fresca finamente picadas

Preparación:

MUSELINA DE CHOCOLATE NEGRO
Deshacer el chocolate amargo al baño María en un cazo al fuego. Retirar y añadirle las yemas mezcladas con el azúcar. Mezclar bien y añadir las claras montadas y finalmente la nata semimontada. Reservar en el frigorífico. Deshacer la cobertura de chocolate negro en un cazo al baño maría. Retirar del fuego y encima de un mármol, estirando para que quede bien fina.
Deje enfriar y seguidamente cortarla en triángulos.

MUSELINA CHOCOLATE CON LECHE
Seguir el mismo procedimiento que con la muselina anterior.

MUSELINA DE CHOCOLATE BLANCO
Seguir el mismo procedimiento que con la muselina anterior.

Finalmente montaremos los milhojas de muselinas poniendo encima de un triángulo de chocolate blanco un relleno de muselina blanca
(con ayuda de una manga pastelera con boquilla fina).
Taparemos con un triángulo de chocolate con leche, rellenaremos de muselina de chocolate con leche. Taparemos con un triángulo de chocolate negro, rellenaremos de muselina negra y taparemos con otra pieza de chocolate negro.

HELADO DE COCO
Mezclar todos los ingredientes en un cazo, poner al fuego y en cuanto arranque el hervor retirar y dejarlo marinar todo durante veinticuatro horas. Seguidamente pasar por un colador muy fino y poner en la heladera o en el congelador.

BAVAROIS DE MANDARINA
Mezclar bien las yemas de huevo con el azúcar y poner en un cazo al fuego junto con el zumo de mandarina, la esencia y las pieles de mandarina y limón. Dejar solamente arrancar al hervor y retirar. Dejar enfriar y cuando esté templado añadir la mantequilla y las hojas de gelatina previamente puestas en remojo y bien escurridas. Montar las cinco claras a punto de nieve fuerte junto con los 200 gramos de azúcar y añadir cuidadosamente a la mezcla anterior. Enharinar seis moldes individuales en forma de cono y rellenar con la preparación. Pasar al congelador hasta que coja cuerpo y pueda desmoldarse con facilidad.

SALSA DE MARACUYÁ
Mezclaremos los ingredientes y los pondremos al juego justo hasta arrancar el hervor. Apartaremos del fuego y le añadiremos las dos hojas de gelatina bien escurridas previamente. Mezclaremos bien y pondremos a reposar en el frigorífico durante una hora.

PREPARACION FINAL DEL POSTRE
Repartiremos el helado de coco, los bavarois de mandarina y los milhojas de muselina de chocolate tal como se ve en la fotografía. Añadiremos las frutas, la juliana de menta fresca y finalmente aderezaremos con la salsa de maracuyá.

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