Tacita de extracto de trufas negras con raviolis rellenos de crestas de gallo
Tacita de extracto de trufas negras con raviolis rellenos de crestas de gallo
Tacita de extracto de trufas negras con raviolis rellenos de crestas de gallo
- Autor: Restaurante Vía Veneto
- Tipo: Pastas
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1 ramita de apio
1 kilogramo/s de carcasas de pollo
1 unidad/es de cebolla
1 Kg de huesos de ternera
1 nabo
pasta fresca para raviolis
1 puerro
100 gr de setas del tiempo
1 unidad/es de tomate
1 zanahoria
Para el relleno de raviolis
crestas de gallo
1 unidad/es de trufa
Preparación:
Los huesos de ternera y de pollo los pondremos a asar al horno con un chorrito de aceite. Seguidamente los pondremos en una olla llena de agua junto con las verduras. Dejaremos cocer durante tres horas a fuego suave procurando que el caldo quede transparente. A continuación pasaremos todo por un colador fino y lo dejaremos a punto de sal y pimienta. Finalmente haremos hervir los raviolis en el caldo y ya estará a punto de servir.
Relleno de los raviolis
Hervir las crestas de gallo, pasarlas por la picadora y saltearlas con una trufa troceada.
)
)
)
)
)
)
