Lenguado a la veloute de naranja con langostinos de sanlucar
Lenguado a la veloute de naranja con langostinos de sanlucar
Lenguado a la veloute de naranja con langostinos de sanlucar
- Autor: La Meridiana
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1/4 l de caldo de pescado
2 chalotas
12 filetes de lenguado
1 rama de laurel
8 unidad/es de langostinos
100 gramo/s de mantequilla
1/2 l nata
nuez moscada
8 raviolis
pimienta
1 puerro
sal
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vino blanco
1/4 l de zumo de mandarina
1/4 l de zumo de naranja
Preparación:
Se pican la chalota, los puerros y la cebolla durante cuatro minutos, se rehoga con la mantequilla, tomillo y laurel. Después añadimos los zumos de naranja y mandarina, y reducimos a dos terceras partes. Agregamos el caldo de pescado y volvemos a reducir. Agregamos la nata y reducimos a la mitad. Ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo pasamos por un chino fino.
Los lenguados se colocan en una fuente untada con mantequilla con los langostinos, los sazonamos y ponemos el vino y se meten al horno durante cinco minutos.
En un plato trinchero colocamos tres filetes y dos langostinos con dos raviolis y los napamos con la salsa muy caliente.
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