Tiramisú

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media

Para el nougat de melindros
75 gr bizcocho de cuchara
250 gramo/s de jarabe

Para el sabayón de mascarpone
250 gramo/s de azúcar
4 hojas de gelatina
500 gramo/s de nata líquida
500 gramo/s de queso mascarpone
8 yemas de huevo

Para la crema de café
75 gramo/s de azúcar
2 cafés dobles
500 gramo/s de nata
6 yemas de huevo

Para la placa helada de café
4 cafés azúcarados

Para los melindros
azúcar
harina de trigo
2 huevos

Preparación:

Para la crema de café

Hacer una crema inglesa


Para los melindros

Separar claras y yemas, montar por separado con su respectivo azúcar. Añadir la harina a las yemas y luego con cuidado incorporar las claras.
Cocer al horno a 210 grados.


Para la placa helada de café

Hacer cuatro cafés azucarados (como si los fuera a tomar) y verterlos sobre una placa con papel teflón con aros o moldes de cualquier tipo, intentando dejar la superficie congelada lo más fina posible.


Para el sabayán de mascarpone

Proceder como para una crema inglesa, en caliente añadir la gelatina y el mascarpone. Dejar reposar un día y montar con las varillas.


Para el nougat de melindros

Pasar por unas batidora o termo-mix, durante tres minutos, poner una manga sin boquilla y hacer tiras en forma de espaguetti. Cocer a 180 grados durante seis minutos. Al salir del horno darle volumen.