Risotto al azafrán y al foie gras

• Autor: Nadia Santini
• Tipo: Arroces
• Tiempo:  10
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
250 gr de arroz (variedad vialone nano)
2 gr de azafrán en hebra
1 cebollina tierna
200 gramo/s de consomé
2 escalopes de foie gras
50 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
unas gotas de vinagre balsámico

Preparación:

En un cazo con mantequilla sofría a fuego lento la cebolleta y deje dorar.

Añada el arroz y remuévalo durante dos o tres minutos para que se impregne bien de mantequilla. Deslíe varias veces con el caldo bien caliente.

A media cocción añada el azafrán en hebra (que habrá estado cuatro o cinco horas en agua fría para que el color sea casi rojo). Termine la cocción añadiendo más caldo si fuera necesario para obtener el arroz «al dente».

En una sartén antiadherente cueza los escalopes de foie gras cortados en trozos y reserve en un plato. Deslíe el contenido de la sartén con el vinagre balsámico y añada el romero picado. Coloque en el centro del plato de servir una cucharada de risotto. Encima, disponga los trozos de escalopes de foie gras.