Pastel de pescado azul en salsa verde de chalote

• Autor: Mario Cavalluci
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva virgen extra
30 gramo/s de alcaparras
1 unidad/es de cebolla
1 manojo de perejil
300 gramo/s de pescado azul
200 gr de sardinas
1 vaso/s de vino de vino blanco seco

Salsa verde
aceite de oliva virgen extra
50 gramo/s de alcaparras
30 gramo/s de anchoas
1 unidad/es de chalote
1 unidad/es de huevo
1 unidad/es de limón
1 ramita de perejil
sal

Preparación:

Limpie las sardinas Y separe los filetes; sálelos y colóquelos en una bandeja de hornear; agrégueles el perejil picado, la cebolla cortada en rodajas finas y las alcaparras. Añada el vino blanco y ponga unos minutos al horno bien caliente.

Tras limpiar el pescado azul (mújol, caballa, sardina) y quitarle las espinas, póngalo a cocer al vapor unos diez minutos. En una bandeja de hornear coloque el pescado azul y las sardinas con el jugo de su cocción; añada el aceite y deje marinar tres horas.

Prepare un huevo duro. Corte el chalote y reserve la mitad. Prepare la salsa verde: para ello ponga todos los ingredientes en el cazo de la batidora, trabájelos unos segundos, añada a continuación el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal.

Retire el pescado del preparado de marinar. Pique el pescado azul y la mitad de las sardinas. Aromatice con el líquido de marinar, pase por el tamiz y mezcle bien. Ponga en unos círculos de 10 centímetros de diámetro. En los platos vierta una cinta de salsa verde, coloque el pastel de pescado azul y complete la presentación con las sardinas marinadas.