Pastel al jengibre con compota de ruibarbo

• Autor: Paul Rankin
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  8

General
40 gramo/s de azúcar
100 gramo/s de azúcar moreno
1 y 1/2 cucharada de bicarbonato sódico
8 claras de huevo
1/2 cucharadita de clavos molidos
250 gramo/s de harina de trigo
2 cucharadas de ralladura de jengibre
175 gr de mantequilla sin sal
200 mililitros de melaza
100 ml de nata líquida espesa
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 kilogramo/s de ruibarbo
4 yemas de huevo
2 cucharada/s de zumo de granadina
zumo de 1 limón

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados. Unte de mantequilla un molde de pastel desmontable de 23 a 25 centímetros de diámetro. Haga en la batidora una crema con la mantequilla, el azúcar moreno y el jengibre fresco. Añada con cuidado las yemas de huevo, sin dejar de mezclar hasta que se hayan incorporado totalmente.

Pase por el tamiz todos los ingredientes secos juntos. Mezcle la melaza y la crema y una al preparado anterior, al igual que los ingredientes secos. Bata las claras a punto de nieve con el azúcar e incorpore al preparado; mezcle cuidadosamente para obtener una masa muy homogénea; vierta en el molde y hornee treinta minutos a 180 grados.

Pele y trocee el ruibarbo y ponga a cocer a fuego lento con el azúcar y el zumo de limón, sin dejar de remover. Cuando empiece a estar blando, retire del fuego. Vierta en un recipiente y añada el zumo de granadina. Coloque un trozo de pastel en el plato con ruibarbo y nata líquida montados alrededor.