Merluza frita con vinagreta al sésamo y jengibre

• Autor: Paul Rankin
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 cucharada/s de clara de huevo
4 cucharada/s de harina de trigo
800 gramo/s de merluza
1 cucharada/s de nata líquida

Acompañamiento
1 cucharada/s de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo trinchado
125 gr de champiñones
1/4 de col rizada
1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco

Vinagreta
2 centilitro/s de aceite de sésamo
3 centilitro/s de aceite vegetal
1 cucharada de salsa de chile
1/2 manojo de cilantro
pimienta blanca
15 gramo/s de raíz de jengibre
sal
1 cucharada de salsa de soja con setas o salsa de soja oscura
2 cucharada/s de vinagre de vino

Preparación:

Para la vinagreta, ponga en un bol el jengibre trinchado frito, el cilantro trinchado grueso Y los otros ingredientes menos el aceite. Bata hasta que la sal esté disuelta. Incorpore lentamente los aceites y verifique el condimento.

Blanquee la col un minuto con agua hirviendo salada y temple con agua fría. Fría el ajo y el jengibre con una cucharada sopera de aceite vegetal, sin dejar de remover y a fuego vivo.

Añada la col y los champiñones y deje cocer durante un minuto. Salpimente y reserve al calor.
Corte los filetes de merluza en trozos de 150 gramos y recórtelos para la decoración, conservando su piel. En un bol prepare una mezcla de clara de huevo y de nata, remoje los filetes de esta mezcla y enharine.

Fría los filetes con aceite caliente a 180 grados tres minutos por cada lado y póngalos encima de un papel absorbente. En el centro del plato caliente ponga un lecho de acompañamientos, coloque el pescado encima y rocíe alrededor con un hilillo de vinagreta.