Fritura de salmonetes y chipirones en su salsa
Fritura de salmonetes y chipirones en su salsa
Fritura de salmonetes y chipirones en su salsa
- Autor: Firmin Arrambide
- Tipo: Pescados
- Tiempo: 60
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
1 decilitro/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
2 cebollas
12 chipirones pequeños
1 pimiento
6 salmonetes de unos 100 gr
tomate
Preparación:
Vacíe los salmonetes, escámelos, retire las cabezas, límpielos, separe los filetes y quíteles las espinas.
Haga un decilitro de fumet de pescado con las espinas. Vacíe y limpie los chipirones, reserve las bolsitas que contienen la tinta negra. Reserve en la nevera.
Pele las cebollas y córtelas en láminas finas. Monde y despepite el tomate. Corte el pimiento en dos, quítele el pedúnculo y córtelo en láminas finas. Pele los dientes de ajo y píquelos.
Rehogue las cebollas, los ajos y. el pimiento. Tape y deje cocer a fuego lento. Incorpore el tomate y el fumet de pescado. Deje cocer a fuego lento para terminar la cocción.
Pase la salsa por la batidora para ligarla e incorpore la tinta de los chipirones. Rectifique el condimento y pase por el colador de manga.
Ponga una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, fría rápidamente en aceite de oliva los filetes de salmonete y los chipirones, previamente salpimentados. Coloque en los platos un poco de salsa a la tinta y deposite encina los filetes de salmonete y los chipirones.