Lubina, merluza o salmón cocidos

• Autor: Teodoro Bardaji
• Tipo: Pescados
• Dificultad: 
• Nº de Personas:  6

General
1 cebolla mediana
1 clavo
hoja de laurel
6 patatitas para guarnición
1 ramita de perejil
2 kg de lubina, merluza o salmón
6 granos de pimienta
sal
1 decilitro/s de vinagre

Preparación:

Desescamar, vaciar y lavar el pescado.
Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello.

Cubrir la pieza con agua fría, añadiendo 15 gramos de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más el pescado.

Es indispensable poner siempre el pescado en agua fría, dejándolo a fuego lento. Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del fuego.

Estará aún crudo por dentro, dejándolo en su caldo más tiempo, como máximo media hora, se hará más.