Salmón ahumado con vinagreta de puerros

• Autor: Léa Linster
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 poco de cebollino picado
250 gr de patatas pequeñas (variedad ratte)
Sal de Guérande
500 gr de filete de salmón de la parte más gruesa
2 loncha/s de tocineta ahumada

Vinagreta
5 centilitro/s de aceite de cacahuete
20 gramo/s de alcaparras
1 cucharada/s de café de mostaza
1 unidad/es de chalote
Estragón picado
pimienta
1 unidad/es de puerros
sal
2 unidad/es de tomate
2 centilitro/s de vinagre de vino

Preparación:

Elija la parte más gruesa del salmón. Separe los filetes, córtelos en trozos gruesos y salpimente. Cueza las patatas con su piel.

En un ahumador con serrín ponga los filetes a ahumar durante tres minutos. Retírelos y colóquelos en una bandeja de hornear para continuar la cocción en el horno a 150 grados durante unos ocho minutos.

Prepare la vinagreta. Para ello corte a dados menudos el puerro, el chalote y el tomate. Pique el estragón. Con el batidor de varillas mezcle la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite y termine añadiendo las alcaparras, los daditos de verduras y el estragón. Pele las patatas y córtelas a rodajitas.

Disponga las patatas en el centro del plato y coloque encima el trozo de salmón ahumado. Nape con la vinagreta y decore con un poquito de cebollino picado.