Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato

• Autor: José Luis
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

Para 6 canapés
1 diente/s de ajo
1 unidad/es de carré de cordero lechal
1/2 cebolla
400 gramo/s de hígado de pato
1 puerro
1 zanahoria

Para el relleno
1/2 chalota picada
100 gramo/s de cordero
2 huevos
1 pellizco de nata
50 gr de pan de molde remojado en leche
100 gramo/s de papada de cerdo
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Primero deshuesamos la carne y doramos los huesos con la verdura en el horno.

Extendemos el carré en una mesa, añadimos entonces un poco de sal, vino de Oporto, el relleno y el hígado de pato. Envolvemos el carré en papel de plata y lo atamos.

Metemos el carré al horno a 180 grados durante una hora, con los huesos y las verduras que anteriormente hemos dorado, añadiéndole un poco de tomate concentrado y caldo de carne; ya hecho sacamos el carré y lo dejamos enfriar, y la salsa la ponemos a punto de sal (lo espesamos un poco si hace falta), lo pasamos por un chino y lo dejarnos enfriar.


Troceamos el carré y lo colocamos encima del pan, añadiéndole un poco de salsa (que esté fría) y lo decoramos con unas hojas de perejil.