Supremas de merluza con escalibada
Supremas de merluza con escalibada
Supremas de merluza con escalibada
- Autor: Restaurante Mas de Torrent
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
aceite de oliva
aceitunas negras
ciboulette
jamón de Jabugo
4 supremas de merluza de 160 gr
piñones salteados
sal
Para el aceite de la picada
2 dientes de ajo frito
Almendras tostadas
4 rebanadas de pan blanco frito
perejil cortado y frito
Para la escalibada
2 berenjenas
2 cebollas
2 pimientos rojos
Preparación:
Escalibada: cocer los ingredientes de la escalibada al horno con aceite y sal durante veinte o treinta minutos a 150 grados. Una vez tengamos la escalibada cocida, pelaremos los pimientos, las cebollas y las berenjenas, y lo cortaremos todo en piezas de cinco centímetros y lo sazonaremos. A continuación lo dejaremos macerar con aceite de oliva virgen unos diez ó doce minutos.
Aceite de la picada: triturarlo todo en el mortero o pasarlo por la turmix.
Supremas de merluza: tomamos las supremas de merluza y las marcaremos en una paellera muy caliente con un poco de aceite, previamente sazonadas. A continuación saltearemos en la misma paellera los piñones y el jabugo cortado a dados.
Calentaremos la escalibada y la distribuiremos en cuatro platos. Pondremos las supremas de merluza bien calientes sobre la escalibada. Distribuiremos el jabugo y las aceitunas negras. Para finalizar, pondremos el aceite de la picada y decoraremos el plato con ciboulette.
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