Cebollitas con navajas
Cebollitas con navajas
Cebollitas con navajas
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
3 decilitro/s de aceite de girasol
8 unidad/es de cebollitas platillo
reducción de leche al laurel
mermelada de naranja
20 unidad/es de navajas
1 bolsa de tinta de sepia
Para la oreja
1/4 de apio
1 unidad/es de bouquet garnier
1 unidad/es de oreja de cerdo
10 gramo/s de pimienta negra
1/2 puerro
1/2 zanahoria
Preparación:
Preparación de la oreja: poner en un cazo la oreja cubierta de agua, hervir y escurrir.
Poner en otro cazo el resto de los ingredientes y dejar cocer. Cortar cuadrados de oreja de dos centímetros y ponerlas en la sartén por la parte de la piel. Mantener a fuego suave durante diez minutos hasta conseguir que queden crujientes.