Crepinetas de salmón y gambas

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 chalotas
150 gramo/s de espinaca
200 gramo/s de gambas peladas
200 gramo/s de lenguado
100 gramo/s de mantequilla
3 decilitro/s de nata
sal
600 gramo/s de salmón
1/2 dl de vino blanco

Preparación:

En un cazo saltear una chalota con mantequilla y vino blanco, dejando reducir a la mitad.
Añadir la nata y las espinacas. Salpimentar y dejar hervir cinco minutos.

Añadir 50 gramos de mantequilla. Pasarlo por la turmix y colarlo. Reservar la salsa.

Cortar el salmón en lonchas y picar las gambas. Rehogar la otra chalota con mantequilla.

Agregar el lenguado y las gambas. Añadir el vino blanco, tres cucharadas de la salsa reservada y dejarlo reducir durante tres minutos. Salpimentar.

Rellenar las lonchas de salmón con la preparación anterior y formar doce rollitos. Ponerlos dentro de la salsa para que hiervan de dos a tres minutos.