Vieiras a la gallega
Vieiras a la gallega
Vieiras a la gallega
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Mariscos
- Tiempo: 30
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
1 decilitro/s de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cebolla
pimentón
3 rebanadas de pan
3 tomates
12 vieiras
Preparación:
Limpiar las vieiras y guardar las conchas. Escaldar, pelar, despepitar y cortar los tomates a dados.
Saltear ligeramente con un poco de aceite de oliva, sal y una punta de azúcar. Freír los ajos bien finos y las rebanadas de pan que desmenuzaremos.
Cortar la cebolla tierna en rodajas. Sazonar y saltear las vieiras, vigilando el punto de cocción y ponerlas en su concha. Encima pondremos una cucharadita de tomate salteado, el ajo frito, el pan, las rodajas de cebolla, el pimentón dulce y el aceite de oliva.