Tocino con «espardenyes»
Tocino con «espardenyes»
Tocino con «espardenyes»
- Autor: Santi Santamaría
- Tipo: Pescados
- Dificultad: Mínima
- Nº de Personas: 4
General
12 hojas de canónigos
1/2 kg de espardenyes
Maceración:
ajo
pimentón
pimienta
sal fina
tomillo
Para el aceite de cebollino:
1/2 l de aceite
cebollino
Para la cocción:
cebolla
panceta de cerdo de la parte del cuello
puerros
zanahorias
Preparación:
1. Macerar la panceta durante veinticuatro horas en los ingredientes indicados. Licuar el cebollino y el aceite de oliva.
2. Limpiar la panceta y cocerla con las verduras a fuego lento durante cuatro horas.
3. Una vez cocida la panceta cortarla en forma rectangular de un centímetro de grosor, recortando la corteza y parte de la grasa.
4. Cortar las puntas a las «espardenyes», abrirlas y limpiarlas. A continuación saltearlas a la plancha.
5. Colocar las «espardenyes» encima de la panceta y aliñar con el aceite de cebollino. Completar la decoración con las hojas de hierba de los canónigos aliñadas previamente.