Libritos de mango con queso fresco
Libritos de mango con queso fresco
Libritos de mango con queso fresco
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Postres/Repostería
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
2 unidad/es de mango
Para la gelée de miel
agua
1 sobre de gelatina
125 gramo/s de miel
salsa de arándanos
sorbete de mango
Para la mousse de queso fresco
125 gramo/s de nata
125 gramo/s de queso fresco
Preparación:
Pelar y cortar el mango longitudinalmente con la máquina cortadora, mirando que quede bien fino.
Hacer unos libritos poniendo la mousse de queso fresco abajo y la gelatina de miel caramelizada encima. Ésta la haremos reduciendo la miel hasta que caramelice y añadiendo agua para completar un cuarto de litro, gelatinar y enfriar.
Después pondremos cinco libritos en el plato con salsa de arándanos y por último un rulo de mango caramelizado lleno de sorbete de mango.