Carré de cordero lechal relleno de hilado de pato

• Autor: Restaurante José Luis
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media

Para 6 canapés
1 diente/s de ajo
1 unidad/es de carré de cordero lechal
0.5 unidad/es de cebolla
400 gramo/s de hígado de pato
1 unidad/es de puerros
vino de Oporto
1 unidad/es de zanahorias

Para el relleno
0.5 unidad/es de chalota
100 gramo/s de cordero
2 unidad/es de huevo
nata
50 gramo/s de pan de molde
100 gramo/s de papada de cerdo
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Los ingredientes del relleno se trituran hasta conseguir una consistencia de pasta.

Las verduras han de estar limpias y troceadas.

Primero deshuesamos la carne y doramos los huesos con la verdura en el horno.

Extendemos el carré en una mesa, añadimos entonces un poco de sal, vino de Oporto, el relleno y el hígado de pato. Envolvemos el carré en papel de plata y lo atamos.

Metemos el carré al horno a 180 grados durante una hora, con los huesos y las verduras que anteriormente hemos dorado, añadiéndole un poco de tomate concentrado y caldo de carne.

Una vez hecho, sacamos el carré y lo dejamos enfriar. Se pone la salsa a punto de sal (se espesa un poco, si hace falta), se pasa por un chino y se deja enfriar.

Troceamos el carré y lo colocamos encima del pan, añadiéndole un poco de salsa (que esté fría) y lo decoramos con unas hojas de perejil.