Muchas de estas especies del mar las encontramos durante todo el año, pero cada una tiene su temporada, esa en la que están en su mejor momento de sabor, textura, calibre y frescura.
¿Qué pescados están de temporada?
Ahora mismo, los mercados están llenos de pescados como el besugo, la anchoa, la caballa, la dorada, el atún rojo, el cabracho, la merluza, el pargo, el pez San Pedro, la sardina o el sargo. Es su temporada.
¿Qué nos aporta el pescado a la salud?
Y que el pescado es un ingrediente que hay que consumir por su aporte nutricional y que es un auténtico comodín en la cocina, nadie lo pone en duda.
Es un alimento con tantas proteínas como la carne, rico en vitaminas y minerales, pero además algunas variedades son también una importante fuente de Omega 3, ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Suelen ser bajos en calorías, ayudan a prevenir la diabetes y a mejorar la memoria y la concentración, además de fortalecer los huesos y la dentadura, ser digestivos, nutrir los músculos y aumentar las defensas.
Pero si tienes que optar por algunos, hazlo por los que ahora mismo están 'en su momento' porque es cuando vas a disfrutarlos con sus mejores cualidades organolépticas.
Te animamos a que te pasees por los mercados, eches un vistazo a los mostradores y preguntes al pescadero cuáles son. Suele coincidir también, aunque no siempre, que el producto de temporada es el que presenta la mejor relación calidad-precio.
Pescados blancos y azules
Te recordamos que los pescados se dividen en 3 grandes grupos: blancos o magros; azules o grasos y semigrasos. Durante este mes, vas a encontrar entre los primeros la merluza, el besugo y el lenguado; como azules destacamos el pargo, el pez limón, la anchoa, el sargo, la sardina y la caballa y entre los semigrasos está la dorada. En marzo, también se recomiendan el atún rojo (azul), el cabracho (blanco) y el pez San Pedro (semigraso).
¿Cómo cocinar los pescados de temporada?
Las técnicas de cocina que puedes aplicar a cuaquier variedad de pescado son numerosas. De hecho, es uno de los productos que más gustan a los cocineros por su enorme versatilidad y delicadeza.
De las especies de temporada las hay que admiten mejor el asado, otras el vapor, algunas la fritura, la plancha, la brasa o el marinado. Muchos se pueden comer también en crudo, sin piel ni espinas. En general, podemos decir que el pescado puede formar parte de sopas, calderetas, frituras, pastas, arroces... y un largo etcétera de elaboraciones distintas a cada cual más apetecible.
Nosotros hemos seleccionado 10 pescados de temporada para, ¡cómo no!, cocinar con ellos y prepararlos de una decena de formas distintas. Échales un buen vistazo y ya verás cómo ni son complicadas ni tampoco necesitas una eternidad de tiempo en la cocina para su elaboración.
Paso a paso: sardinas con verduras y legumbres en papillote
La sardina es un pescado azul lleno de propiedades saludables que a veces nos resistimos a cocinar por el fuerte olor que desprende y que invade la casa. Para evitarlo una buena opción es el papillote: envolvemos las sardinas junto a a varias verduras y unos garbanzos en unos paquetitos que metemos en el horno.
Paso a paso: anchoas fritas rellenas de pimiento
La anchoa es uno de los pescados azules que más nos gustan. Frescas o en salazón, aunque en este caso optamos por las primeras, que están de temporada, para rellenarlas de pimiento verde, rebozarlas y freírlas, ¡un bocado delicioso!
Paso a paso: albóndigas de merluza en salsa de tomate y zanahoria
La merluza es un pescado súper versátil en la cocina que esá rico preparado de muchas maneras distintas. Nuestra propuesta esta vez son unas jugosas albóndigas que cocinamos en una salsa casera de tomate y zanahoria. ¡Para mojar mucho pan!
Paso a paso: caballa al grill con arroz basmati y rúcula
Aunque se puede encontrar en otras épocas del año, ahora es el mejor momento para disfrutar de la caballa fresca. Para disfrutar de ella en toda su plenitud os proponemos aplicarle técnicas culinarias sencillas. La vamos a cocinar al grill y a servirlas sobre arroz basmati con un poco de rúcula.
Paso a paso: cabracho con puré de alcachofas y verduras
El cabracho es un pescado de roca con mucho sabor pero lleno de espinas y escamas. Hay que limpiarlo muy bien para poder comerlo sin peligro. Cocinamos unos lomos a la plancha con verduras salteadas y un cremoso puré de alcachofas.
Paso a paso: dorada al horno con butifarra, setas y aceitunas
Es uno de los pescados más consumidos, quizás junto a otros como la merluza, el lenguado y la lubina. La dorada puede ser salvaje -menos abundante- o de crianza -la más popular y asequible-. Nosotros la vamos a cocinar en el horno con una deliciosa guarnición de setas, butifarra y aceitunas negras, un 'mar y montaña' en toda regla.
Paso a paso: atún rojo en escabeche
Este pescado lleva 'de moda' varios años y no hay quien se resista a un buen atún rojo. Protagonista absoluto de la cocina japonesa, le vamos a aplicar una técnica 'muy nuestra', como es el escabeche.
Paso a paso: besugo con patatas y salsa romesco
A la bilbaína, a la espalda, al vapor, a la plancha... el besugo podemos prepararlo de infinitas maneras y es un pescado que suele asociarse con comidas o cenas especiales como las navideñas. Pero aprovechamos que ahora sigue de temporada para prepararlo con patatas y una salsa romesco con su ñora, su ajo, su tomate y sus frutos secos.
Paso a paso: rollitos de lenguado rellenos de pesto de pistacho con trigueros
Los filetes de lenguado, limpios y sin espinas, son perfectos para cocinarlos en forma de rollitos rellenos. Así lo haremos en esta elaboración, con un pesto de pistacho en lugar de piñones y unos espárragos ligeramente cocidos, esto es, 'al dente'.
Paso a paso: pargo al horno rellleno de hinojo sobre salsa de limón
El pargo es un pescado con un sabor de cierto parecido al del besugo, de color rosáceo, más intenso en el dorso y plateado en el vientre. Es perfecto para prepararlo al horno, como en la siguiente receta. Lo rellenamos de hinojo y lo servimos sobre una salsa de nata, caldo de pescado y zumo de limón.
