Es uno de los pescados que más gustan. Abundante en proteínas, minerales y vitaminas, de fácil digestión y con perfil nutricional muy rico, el lenguado es, además bajo en calorías, con apenas grasa, y se nos permite desplegar una gran creatividad en la cocina.
Recomendado en casi todas las dietas por su digestibilidad -sobre todo para niños y personas de edad avanzada, así como para diabéticos e hipertensos, a nosotros nos encanta este pescado blanco y plano por la suavidad, elegancia, firmeza y finura de su carne.
Podemos comprar los lenguados de ración, que son los mejores, o unos de mayor tamaño y pedir que nos los fileteen y nos quiten la espina.
Como no es una especie de las más baratas -y aunque lo ideale es comprarlo en la pescadería fresco y consumirlo antes-, si están a buen precio, aprovecha para comprar más cantidad, limpiarlos bien y congelarlos.
El lenguado tiene la grandeza de que se puede hacer de la forma más sencilla -por ejemplo a la plancha, al vapor o frito- hasta algunas más elaboradas como al horno con alguna salsa, en papillote, con las guarniciones más variadas... Ten siempre la precaución de no someterlo a cocciones muy largas ni a altísimas temperaturas porque es delicado.
Nosotros te proponemos 7 recetas con lenguado que tienen en común 3 cosas: son fáciles y rápidas de elaborar, apenas tienen calorías y son sanas ¡y están riquísimas!
Paso a paso: lenguado a la Meunière
Cuando hablamos de lenguado y de elaboraciones clásicas, la Meunière o Menier es la más popular. Nos llega de la cocina francesa, se fríe el pescado y se acompaña con una salsita de mantequilla, zumo de limón y harina.
Paso a paso: lenguado en papillote con verduras
Esta es una de las formas más saludables y con menos calorías de cocinar: el papillote hace que los ingredientes se hagan en sus propios jugos. Así preparamos unos filetes de lenguado que acompañamos con unas tiras de verduras.
Paso a paso: rollitos de lenguado rellenos de pesto de pistacho con trigueros
El lenguado es un pescado ideal para separar en filetes que podemos rellenar de los ingredientes más variados y luego darles forma de rollitos. En esta receta, apostamos por un pesto de pistachos para el interior y una guarnición de espárragos trigueros.
Paso a paso: lenguado con espinacas
Otro de los ejemplos que más nos gustan por su sabor, su fácil y rápida elaboración y las pocas calorías que tiene. Se trata de unos filetes de lenguado que cocinamos con una salsa de chalota, vino y zumo de limón y servimos sobre una cama de espinacas cocidas.
Paso a paso: rollitos de lenguado con puerro y salsa de eneldo
Además de su suavidad, su elegancia y su delicado sabor, el lenguado es uno de los pescados más saludables al que podemos aplicar técnicas de cocina como esta salsita de eneldo y acompañar con otros vegetales también muy sanos como el puerro.
Paso a paso: filetes de lenguado con salsa de champán y gambas
Para esta receta, necesitarás, además del lenguado en filetes, champán o cualquier otro vino espumoso, nata, caldo de pescado y unas gambas. ¡El resultado es un plato de auténtica fiesta!
Paso a paso: lenguado con setas
Aquí vamos a optar por cocinar nuestro pescado protagonista al horno con setas y cebollitas francesas. En pocos minutos tendrás un plato delicioso y bajo en calorías, que no entraña ninguna complejidad en su elaboración.