Procedente de Italia, el panettone ha ido adquiriendo en España una popularidad cada vez mayor. De hecho, su nombre nos resulta ya totalmente familiar cuando hablamos de dulces ligados a la Navidad. Sin embargo, lo que no todo el mundo conoce es la gran complejidad de su elaboración. Hablamos, claro, de los panettones artesanos, que poco o nada tienen que ver con los que encontramos en grandes superficies por poco menos de 3 o 4 euros. “Un buen panettone lleva dos días de trabajo y se obtiene tras un proceso largo de fermentación”, cuenta a ¡Hola! Cocina uno del los mayores expertos de España en este dulce, el maestro pastelero Oriol Balaguer. Precisamente con su rico panettone abrimos este listado con algunos de los mejores que podemos comprar hoy en España (todos ellos, también con venta online).
Oriol Balaguer (La Duquesita y Boutiques OB)
Además de los prolongados tiempos de fermetanción, Balaguer nos explica que para que un buen panettone lo sea, debe tener una textura muy esponjosa, como de algodón, y entre sus ingredientes, “la masa madre es fundamental”. Además, en su versión clásica, no pueden faltar productos como “pasas, naranjas, cedro o limón, yemas, así como una buena mantequilla”, asegura Oriol. Sus panettones (en tres versiones: tradicional de fruta, chocolate y castaña) pueden adquirirse tanto en la pastelería madrileña La Duquesita, como en sus Boutiques OB (con sede en Barcelona y Madrid). Quienes no vivan en estas ciudades pueden comprarlo en la shop online de su página web.
Más información: www.oriolbalaguershop.com
Precio aprox: 26 euros (500 gr)
Pastelería Xocosave
Hace escasas semanas Barcelona acogía, como cada año, una nueva edición de su ‘Concurso Mejor Panettone Artesano de España’ (en jurado se encontraba, por cierto, el mencionado Oriol Balaguer). Un certamen cuyo primer premio fue a parar en esta ocasión a la Pastelería Xocosave, ubicada en la localidad de Ruidols, en Tarragona. Así pues, este panettone ganador -que también puede adquirise online- no podía faltar en nuestro recorrido por los más sabrosos del país.
Más información: www.xocosave.es
Precio aprox: 25 euros (550 gr)
Torreblanca
Es imposible hablar de panettones artesanos top y que el nombre de Paco Torreblanca no haga aparición en algún momento. Quien haya tenido ocasión de probar los que salen de su obrador sabrán bien de qué estamos hablando. Y es que los panettones de este grandísimo maestro pastelero son, directamente, de otra galaxia (no por casualidad, su calidad ha sido reconocida tanto dentro como fuera de Italia). Aunque recientemente Torreblanca cerraba su tienda de Alicante capital, mantiene la de la localidad de Elda y, además, ha reforzado la venta de sus productos a través de Internet. Así, vía página web pueden adquirirse las distintas versiones de panettone que elabora: de chococolate; de chocolate con leche y almendra; de gianduja; de cítricos; de chocolate blanco y frutos rojos; de naranja… ¡los hay para todos los gustos!
Más información: torreblanca.net
Precio aprox: 26,75 euros (500 gr)
Pastelería Raúl Asencio
También en Alicante encontramos otro nombre muy vinculado a la elaboración artesana de panettones: Raúl Asencio. Perteneciente a una larga saga de pasteleros, de su obrador (en la localidad de Aspe) salen distintas variedades de este dulce: de chocolate y naranja; bombón; milanés; de turrón; Adriano (con galletitas Oreo)… Todos ellos se pueden comprar online y se envían de forma gratuita a toda España.
Más información: raulasencio.es
Precio aprox: entre 25 euros y 32 euros (1.200 gr)
Rocambolesc
Tampoco falta el panettone en el catálogo de productos navideños que nos propone otro de los grandes maestros reposteros de nuestro país: Jordi Roca. Encargado de la parte dulce del restaurante El Celler de Can Roca, Jordi está también al frente (junto a su mujer, Alejandra Rivas) de las heladerías Rocambolesc. En sus tiendas físicas, y también en su shop online, encontramos dos versiones de panettone: el tradicional y una variante de chocolate con gianduja. Tanto les gusta en Rocambolesc este dulce que incluso tienen un helado de panettone con toppings de azúcar perlado, naranja y limón confitado, terminado con una cobertura de chocolate negro (en la imagen).
Más información: shop.rocambolesc.com/es
Precio aprox: 18,80 euros (500 gr)
Vallflorida
El panettone es también un imprescindible en la gama de productos navideños de Vallflorida. Casa catalana vinculada a la mejor tradición chocolatera, su propuesta pasa por tres variedades de este dulce: el tradicional de fruta (vainilla, naranja y pasas); el de chocolate, y el de fresa con gianduja. Todos ellos elaborados, como mandan los cánones, con masa madre y una larga fermentación. Sus productos se pueden comprar online, con reparto a cualquier punto de la península.
Mas información: vallflorida.com/es/
Precio aprox: 20 euros (500 gr)
Pomme Sucre
Harina de trigo, mantequilla, azúcar, yemas de huevo, levadura natural, chocolate, claras de huevo, almendras, avellanas, miel, naranja, cacao. Son los ingredientes del panettone que propone para endulzar esta Navidad la conocida pastelería Pomme Sucre (Gijón). Uno de los grandes nombres de la repostería asturiana, en cuyo catálogo tampoco podía faltar este dulce. Se puede comprar online a través de su página web y también hacen envíos a toda la península.
Más información: pommesucre.com
Precio aprox: 35 euros (1 kg)
Izadittone
Como ya es tradición desde hace cuatro años, las bodegas Izadi (Rioja Alavesa) lanzan un año más su ‘Izadittone’, un panettone elaborado en colaboración con la pastelería italiana Darío Loison. Su mayor particularidad es el uso de crema de orujo entre sus ingredientes (elaborada con las propias uvas de la bodega). Una versión única que se puede adquirir tanto en tiendas gourmet como a través de la web de la ‘Tienda Artevino’.
Más información: www.tiendaartevino.com
Precio aprox: 25 euros (1 kg)
Fartons Polo
Terminanos con otro panettone ‘de premio’: en concreto, el que elaboran en Fartons Polo. Esta marca valenciana ha conseguido recientemente que su panettone se haga con la máxima puntuación en la Categoría Oro del ‘Campeonato Internacional del Mejor Panettone del Mundo’, celebrado en Italia. Y alzarse con un reconocimiento así en la cuna de este dulce es, sin duda, más que meritorio. Si te apetece probarlo, puedes adquirirlo online a través de la su página web.
Más información: www.fartonspolo.com
Precio aprox: 20 euros (1 kg)
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