No parecía sencillo que en el contexto sanitario que vivimos un certamen gastronómico como el ‘Concurso Nacional de Pinchos y Tapas’ que Valladolid acoge cada año pudiera celebrarse de manera presencial. Sin embargo, gracias al esfuerzo de sus organizadores y de unas estrictas medidas de prevención, este prestigioso campeonato (el más importante del país dentro de la gastronomía en formato ‘mini’) pudo ‘levantar la persiana’ el pasado lunes.
Divididos en distintas sesiones de trabajo, los 46 finalistas llegados a La Cúpula del Milenio -espacio que tradicionalmente acoge el concurso- fueron elaborando sus tapas a concurso en sets de cocina higienizados. Una vez listas, el jurado, presidido este año por la popular juez de MasterChef Samantha Vallejo-Nágera, fue emitiendo las puntuaciones en base a criterios como originalidad, sabor, estética…
Intensas jornadas que culminaron ayer por la tarde con el veredicto final: Y la Mejor Tapa de España 2020 es… ‘Corchifrito’, de Emilio Martín Maquedano. Al frente del restaurante vallisoletano Suite 22 (cuya cocina fusión, basada en el producto de proximidad, está reconocida con un Sol Repsol), Maquedado recogió su premio visiblemente emocionado. No era para menos: su pequeña gran obra culinaria, un tranpantojo inspirado en el tradicional cochifrito segoviano, con aspecto de corcho, acababa de auparle a lo más alto de un pódium muy ansiado por cualquier cocinero. “Esto es un sueño cumplido”, aseguró. Además, el chef quiso aprovechar la ocasión para animar a los hosteleros a mantener el pulso al Covid, asegurando que ‘la ilusión no se puede confinar”, y anunció también que el cheque de 10.000 euros que lleva aparejado el premio sería donado a los Comedores Sociales de Valladolid. “Nadie se puede quedar atrás”, apuntó.
Por su parte, la medalla de plata recayó en esta ocasión en la tapa ‘Humo de Almadraba’ (en la foto, a la izquierda), elaborada por Juan María Díaz Llano, del restaurante Casa Marinos, en Plentzia, Vizcaya. El tercer puesto fue a parar a manos de Ernesto Ventós, del restaurante Hermanos Vinagre, en Madrid por su tapa ‘Cocinando en Vermut’ (imagen derecha).
Ambos dieron también buena muestra de la espectacularidad y gran nivel que cada año presentan las tapas a concurso, pequeños bocados que por desgracia este 2020 no podrán ser degustados en los bares y restaurantes de la ciudad (cerrados actualmente para evitar la propagación del virus).
Además de este concurso, que celebraba ya su decimosexta edición, la Cúpula del Milenio fue también testigo de la puesta en escena del ‘IV Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid’. Con una gran particularidad este año, eso sí. Y es que los chefs participantes, procedentes del distintos rincones del planeta, tuvieron que ser representados por cocineros de restaurantes de la capital castellano leonesa ante la imposibilidad de viajar.
Tras la deliveración del jurado, presidido por el también popularísimo chef Pepe Rodríguez, se daba a conocer el nombre del ganador de este concurso mundial: el cocinero Gabriel Pedreira, del restaurante argentino Danny Bramson, por su vistosa tapa ‘Al compás del Tango’ (en la imagen superior).
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